Аниши
Аниши — это деликатес народа нага, приготовленный из ферментированных листьев растений рода колоказия.
Приготовление[править | править код]
Аниши готовят из ферментированных листьев, формируя из них лепёшки, которые затем коптят над огнём или сушат на солнце. Аниши традиционно готовят из листьев съедобных растений рода колоказия, в основном племенем ао нага. Для приготовления собирают свежие зрелые зелёные листья растений рода колоказия, особенно таро (Colocasia esculenta L.) и/или ямса. Их моют, складывают стопкой и заворачивают в банановые листья, после чего хранят в течение недели, пока они не пожелтеют.
Эти пожелтевшие листья затем измельчают в пасту и формируют из неё лепёшки. Во время измельчения добавляют специи, такие как перец чили, имбирь или травы. Лепёшки затем сушат над очагом на кухне или на солнце до готовности к использованию.
Применение в кулинарии[править | править код]
Аниши готовят с сушёным мясом, особенно со свининой.