Бататовый пирог

Бататовый пирог — традиционный открытый десертный пирог, характерный для кухни южных штатов США. Его часто подают на праздники, такие как День благодарения и Рождество. Блюдо является частью афроамериканской кулинарной традиции соул-фуд.

Пирог выпекается в форме без верхнего слоя теста. Основу начинки составляет пюре из батата, смешанное со сгущённым молоком, яйцами, сахаром и специями — обычно имбирём, корицей и мускатным орехом. Иногда в рецептуру добавляют лимонный сок, взбитые сливки или сметану. Готовый пирог может быть украшен кремом или мороженым.

Использование батата в кухне юга США и соул-фуде имеет корни в кулинарных традициях коренных народов Америки. Этот клубень, происходящий из тропических регионов Центральной и Южной Америки, вероятно, стал для порабощённых африканцев заменой ямса, распространённого на их родине. Приготовление бататового пирога основано на европейских традициях выпечки, наиболее близким аналогом является тыквенный пирог.

Первые рецепты пирога из батата появились в печатных кулинарных книгах в XVIII веке, где он упоминался среди несладких овощных блюд. К XIX веку это блюдо окончательно перешло в категорию десертов. Журнал *American Heritage* назвал бататовый пирог «самым недооценённым пирогом» страны.

Существует гавайский вариант этого блюда — пирог с бататом и хаупией, который сверху покрывают слоем традиционного кокосового пудинга.

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]