Бататовый пирог с хаупией

Бататовый пирог с хаупией — десерт гавайской кухни, представляющий собой открытый пирог с двумя слоями начинки: нижний изготавливается из пюре окинавского батата, а верхний — из традиционного полинезийского кокосового пудинга хаупия. Основа пирога — песочное тесто. Для украшения блюдо часто посыпают кокосовой стружкой или измельчёнными орехами макадамия. Хотя пирог позиционируется как десерт, его также могут подавать на завтрак в качестве основного блюда.

Несмотря на название, десерт обычно готовят в прямоугольных формах, придавая ему вид батончика. Встречаются и другие варианты приготовления — в классических формах для пирога, тарта или чизкейка.

1. 1. История

Батат начали выращивать в Полинезии в период между 1000 и 1100 годами нашей эры. Вероятно, он был завезён на Гавайские острова первыми полинезийскими переселенцами и со временем стал одним из основных продуктов местной кухни. Однако сорт батата, который чаще всего используется в современном пироге, происходит с японского архипелага — из Окинавы, куда культура попала в 1605 году. Окинавский батат был привезён на Гавайи японскими и окинавскими иммигрантами в период развития сахарных плантаций в XIX веке и быстро прижился в местном сельском хозяйстве. Клубни этого сорта отличаются фиолетовым цветом и обладают сливочным вкусом.

Хаупия — известный во всей Полинезии пудинг на основе крахмала и кокосового молока, который гавайцы традиционно употребляют в качестве десерта.

Бататовый пирог с хаупией появился в конце XX века на волне интереса к фьюжн-кухне на Гавайях. Рецепт был создан под влиянием бататового пирога, популярного в южных штатах США, однако гавайская версия отличается отсутствием пряных специй, что делает её более десертной.

Это блюдо распространено в основном на Гавайских островах и мало известно в других штатах, хотя иногда встречается в кафетериях Сан-Франциско. Рестораны McDonald’s на Гавайях, наряду с заведениями местной кухни, включили его в своё меню. Согласно данным компании Google, опубликованным в 2024 году, «пирог с хаупией» является самым популярным поисковым запросом в категории пирогов и тортов в штате Гавайи.

Из-за схожего цвета клубни окинавского батата часто путают с клубнями диоскореи крылатой — ещё одной популярной на Гавайях пищевой культуры, которая также используется для приготовления десертов.

1. 1. Галерея

Пирог в форме батончика
Пирог, приготовленный в классической форме

Ссылки[править | править код]