Бризоль

• • Бризоль** — блюдо русской кухни, представляющее собой тонкую лепёшку из мясного фарша, обжаренную в яичной смеси. По внешнему виду и способу приготовления оно напоминает омлет с мясной начинкой. Бризоль получил широкое распространение в советской кулинарной традиции и сохраняет популярность в современной России.

1. 1. Происхождение

Существует распространённое предположение о французских корнях как самого блюда, так и его названия. Термин «бризоль» может быть связан с глаголом *braiser*, означающим «тушить». В кулинарии брезированием называют метод приготовления, при котором продукты сначала обжаривают, а затем тушат. Однако во французской кухне отсутствует аналог блюда из фарша, зажаренного в яйце.

Альтернативную версию приводит Александр Дюма-отец в «Большом кулинарном словаре» (1873 год). Согласно его описанию, «брезоль» был создан слугой маркиза де Брезоля во время Семилетней войны. При этом в рецепте Дюма отсутствуют яйца: блюдо состоит из слоёв ломтиков мяса со специями.

Схожие рецепты под названиями «Брезоль по-итальянски» и «Брезоль из баранины по-английски» встречаются в труде русского энциклопедиста Василия Лёвшина, опубликованном в 1795 году. Однако, как и у Дюма, они не имеют ничего общего с современным вариантом из фарша и яиц.

В итальянской кухне существуют похожие по звучанию блюда — брачола, брачиоле или брачиолоне. Они также представляют собой мясные рулетики с различными начинками, но технология их приготовления отличается от бризоля.

1. 1. Приготовление

Классический способ приготовления бризоля заключается в следующем: тонко раскатанную лепёшку из мясного фарша помещают на сковороду с жидкой яичной смесью и обжаривают с обеих сторон. После готовности внутреннюю поверхность часто смазывают майонезом или сметаной, добавляют начинку — например, солёные огурцы, свежие помидоры, сыр, грибы или чеснок. Затем бризоль сворачивают в рулет или складывают пополам.

Существует и другой вариант: на готовый омлет выкладывают сырой фарш, после чего омлет заворачивают рулетом и доводят до готовности в духовом шкафу.

1. 1. Примечания

Категория:Блюда из яиц Категория:Русская кухня Категория:Мясные блюда Категория:Жареные блюда Категория:Советская кухня Категория:Завтраки

Ссылки

• Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта), C.130
• Ленивое похудение в ритме авокадо. Похудела сама, научила других, похудею тебя! / Родичева О., 2019
• Ужины./ Любомирова К. – М.: Рипол классик, 2013.
• Большой кулинарный словарь (1873). / Дюма А., 2017
• Словарь поваренный, приспѣшничий, кандиторский и дистиллаторский от А до Д. Часть первая. / Лёвшин В.А., Москва, в Университетской типографии, 1795
• Бризоль классический
• Бризоли с мясным фаршем, солёными огурцами и сыром (в духовке)