Бурятская кухня
Бурятская кухня — национальная кулинарная традиция бурятского народа, сформировавшаяся под влиянием кочевого образа жизни. Хотя она имеет общие черты с монгольской кухней, бурятская кулинария отличается уникальными особенностями. Основу рациона составляют питательные мясные и мучные блюда, а также разнообразные молочные продукты.
Исторические особенности[править | править код]
Традиционная пища бурят всегда включала большое количество продуктов животного происхождения. Для длительного хранения использовались особые методы заготовки — кисломолочные продукты специальной закваски, сушёный творог в прессованном виде. Чайная культура предполагала употребление зелёного чая с добавлением молока, соли, масла или животного жира.
В отличие от монголов, буряты активно используют в кулинарии рыбу (особенно байкальского омуля), лесные ягоды (черёмуху, землянику), дикорастущие травы и ароматные специи.
Основные блюда[править | править код]
Арбин — деликатес из сырого конского жира, который заворачивают в свежую печень, замораживают и нарезают тонкими ломтиками. Часто подаётся с репчатым луком.
Позы — паровые пирожки с мясной начинкой, ставшие визитной карточкой современной бурятской кухни. По способу приготовления напоминают манты или китайские цзяоцзы.
Бообо — ритуальное песочное печенье, используемое в буддийских обрядах. Современные варианты этого лакомства похожи на хворост, который употребляют со сгущёнкой или сахарной пудрой.
Бухлёр — насыщенный мясной бульон, который готовят из жирной баранины или говядины.
Урмэ — десерт из молочной пенки, получаемой при длительном кипячении молока. Традиционно его замораживали и нарезали. Сегодня часто готовят из уваренной сметаны с черёмуховой мукой.
Химэ — мясная колбаса из рубленой говядины с добавлением жира, лука, муки и специй.
Хошхоног — блюдо из бараньих или конских кишок, фаршированных мясом с внутренним жиром и луком.
Хушуры — жареные пирожки с мясной начинкой, приготовленные во фритюре.
Саламат — калорийное блюдо из уваренной сметаны с мукой, которое традиционно едят в холодное время года.
Шарбины — жареные лепёшки с мясной начинкой (обычно из баранины, говядины или свинины).
Шулэн — лапша на крепком мясном бульоне (чаще всего из баранины или конины).
Эреэлже — кровяная колбаса из печени, крови и бараньего жира с добавлением дикого лука, чеснока и черемши. Начинку закладывают в кишки и отваривают.
Традиционные напитки[править | править код]
Арса — густой напиток на основе кислого творога с добавлением талкана (обжаренной муки). Его также используют как добавку к супам. Смесь арсы с молоком называется "хоймог".
Тарак — традиционный кисломолочный продукт.
Арак — алкогольный напиток из перебродившего молока.
Чайная традиция включает зелёный чай с молоком, солью и маслом, а также травяные настои из местных растений.
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1979. — 102 с.
- Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 96 с. ISBN 5-7411-0414-2
- Национальная кухня Бурятии. Блюда из баранины: учебное пособие / И. В. Хамаганова и др. — Улан-Удэ: Респ. типография, 2020. — 69 с.
- [авт.-сост. В. Т. Михайлова]. — Улан-Удэ: Издательство ГУЗ РЦМП МЗ Республики Бурятия, 2008. — 93 с.
- Бадмаев А. А. // Археология, этнография и антропология Евразии. — № 1 (37), 2009.
Ссылки[править | править код]
- ГБУ «Дом Дружбы народов Татарстана»
- «Твой Иркутск», 7 февраля 2024