Гуарапо

Гуарапо — традиционный латиноамериканский алкогольный напиток, получаемый путём ферментации сока сахарного тростника. Название происходит от кечуанского слова «варапу», означающего сок измельчённого тростника. Хотя в испанском языке термин «guarapo» может обозначать просто свежий сок сахарного тростника, в большинстве стран Латинской Америки он относится именно к ферментированному варианту.

Разновидности[править | править код]

Мексика[править | править код]

В мексиканском штате Табаско производство гуарапо началось в XVI веке в колониальный период, когда сахарный тростник был завезён из Карибского региона. Местный народ майя-чонталь освоил технологию ферментации тростникового сока. Напиток приобрёл популярность у коренного населения и употребляется главным образом во время празднеств, включая День мёртвых. Кроме тростникового варианта, здесь также изготавливают гуарапо де маис — ферментированный напиток из обжаренной кукурузы, панелы и воды.

Куба[править | править код]

На Кубе гуарапо распространён в сельской местности. Для его приготовления мёд или панелу растворяют в воде и подвергают брожению с использованием дрожжей, известных как «кунчос» или «супиас», которые часто передаются между хозяйками. Альтернативный способ — отжим сока сахарного тростника с помощью трапиче (мельницы), после чего его употребляют свежим или ферментированным. По схожей технологии производится кубинский крепкий алкогольный напиток агуардьенте.

Другие страны региона[править | править код]

Гуарапо широко распространён в Панаме, Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, Эквадоре, Венесуэле, Колумбии, Боливии и Перу. В Венесуэле этим термином также называют сильно разбавленный водой кофе. В Колумбии напиток обычно готовят методом брожения с дрожжами «кунчос» в глиняной посуде. В городе Тулуа даже проводится специальный фестиваль гуарапо, а уличные торговцы часто предлагают его, отжимая тростник с помощью специальных прессов. Иногда сок подают с добавлением лимонного или ананасового сока. В отличие от остальных стран Латинской Америки, в Бразилии гуарапо не подвергается ферментации и употребляется как свежий сок.

Примечания[править | править код]

Категория:Ферментированные напитки Категория:Мексиканская кухня Категория:Кубинская кухня Категория:Колумбийская кухня Категория:Парагвайская кухня Категория:Венесуэльская кухня

Ссылки[править | править код]