Ирис с морской водой

Солёная ириска — это мягкая конфета, впервые созданная и продававшаяся в районе Атлантик-Сити (Нью-Джерси) на побережье Джерси с 1880-х годов. Своё название она, вероятно, получила в конце XIX века именно в этом штате. Сегодня продукт остаётся популярным на набережных Атлантик-Сити, включая магазины, работающие с XIX века, а также в соседнем Оушен-Сити, других местах побережья Джерси и на американских пляжах, таких как Кейп-Код. Кроме того, солёная ириска распространена в Атлантической Канаде и Солт-Лейк-Сити (Юта).

Производство и состав

Современная коммерческая версия конфеты производится преимущественно из кукурузного сиропа, глицерина и масла. Для придания лёгкости и жевательности применяется процесс вытягивания: смесь многократно растягивают, складывают и снова растягивают. Несмотря на название «солёная водная ириска», в её составе нет морской воды, хотя присутствуют и соль, и обычная вода.

История происхождения

Существует несколько апокрифических версий изобретения конфеты. Согласно одной, помощник кондитера по небрежности или случайно заменил пресную воду морской. Другая легенда гласит, что во время шторма морская вода попала на партию ириски, и затем эти конфеты были успешно проданы под новым названием.

Популяризация и развитие

Джозеф Фралингер способствовал популяризации продукта, начав упаковывать его в коробки и продавать в Атлантик-Сити. Его главным конкурентом стал Энок Джеймс, который усовершенствовал рецепт, сделав конфету менее липкой и удобной для разворачивания. Джеймс также нарезал ириску на порционные кусочки и механизировал процесс вытягивания. В 1926 году он заказал музыкальную композицию «Send Home Some Taffy Today!» для продвижения продаж по почте. В 1947 году семья Глейзер приобрела магазины Джеймса, а в 1992 году — магазины Фралингера. Оба бренда продолжают работать на набережной Атлантик-Сити.

Товарный знак

21 августа 1923 года Джон Эдмистон зарегистрировал товарный знак «солёная ириска» (№ 172 016) и потребовал выплаты роялти от компаний, использовавших это название. На него был подан иск, и в 1925 году торговая марка была аннулирована как ставшая общеупотребительной.

Отличия от других конфет

Карамельные конфеты, например, используемые для карамельных яблок, иногда называют ирисками, но они существенно отличаются от солёной ириски, хотя и обладают схожей способностью к растяжению.

Ингредиенты

Основными компонентами солёной ириски являются сахар, кукурузный крахмал, кукурузный сироп, глицерин, вода, масло, соль, натуральные или искусственные ароматизаторы и пищевые красители. Среди популярных вкусов — ваниль, лимон, клён, банан, красная лакрица, арбуз, малина и мятные экстракты.