Калужина, Олеся Юрьевна

Олеся Юрьевна Калужина (род. 27 мая 1979 года, посёлок Стуколкино, Уфимский район, Башкирская АССР) — российский учёный, доктор технических наук (2024), доцент (2018), заведующая кафедрой технологии общественного питания и переработки растительного сырья Башкирского государственного аграрного университета. Специалист в области пищевых систем и биотехнологии. До начала академической карьеры работала на предприятиях пищевой промышленности.

Биография[править | править код]

Олеся Юрьевна Калужина родилась 27 мая 1979 года в посёлке Стуколкино Уфимского района Башкирской АССР. В 1996 году окончила Булгаковскую среднюю школу-лицей в Уфимском районе Республики Башкортостан и в том же году поступила на заочное отделение факультета природоохранного обустройства территорий Башкирского государственного аграрного университета. Во время учёбы работала лаборантом на спиртовом заводе АО «Башспирт». В 2003 году получила диплом инженера.

После окончания университета была принята ассистентом на кафедру технологии хранения и переработки продуктов питания из растительного сырья. В 2003–2004 годах прошла профессиональную переподготовку в Московском государственном университете пищевых производств по специальности «Технология бродильных производств и виноделия». С 2004 по 2006 год обучалась в очной аспирантуре Московского государственного университета пищевых производств на кафедре «Процессы ферментации и промышленного биокатализа», параллельно работая химиком на пивоваренном заводе ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес». В 2006 году защитила кандидатскую диссертацию на тему «Интенсификация процессов дрожжегенерирования и брожения в технологии спирта с применением ультразвука» по специальности 05.18.07 – «Биотехнология пищевых продуктов».

С 2003 года работает в Башкирском государственном аграрном университете, где последовательно занимала должности ассистента, старшего преподавателя и доцента. В 2017 году назначена исполняющей обязанности заведующего кафедрой технологии общественного питания и переработки растительного сырья, а в 2018 году утверждена в этой должности и получила учёное звание доцента. В 2024 году защитила докторскую диссертацию на тему «Научно-практическое обоснование применения электрофизических воздействий в технологиях бродильных производств» по специальности 4.3.3. – Пищевые системы. Руководит двумя аспирантами и двумя докторантами. С 2019 года организует ежегодную международную научно-практическую конференцию «Продукты питания: производство, безопасность, качество».

Помимо основного образования, получила диплом магистра по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» (2017) и прошла курсы повышения квалификации в области педагогики и образовательных технологий (2021). Также проходила стажировки и курсы по разработке онлайн-курсов, инновациям в образовании, работе в электронной образовательной среде, кавистике и современным биотехнологиям в производстве напитков.

Научная деятельность[править | править код]

Научные интересы О. Ю. Калужиной связаны с применением электрофизических методов (в частности, ультразвука) для интенсификации процессов в бродильных производствах (спиртовой, пивоваренной, винодельческой промышленности). Она также занимается исследованиями в области разработки функциональных пищевых продуктов с использованием нетрадиционного растительного сырья, технологиями переработки местных сортов винограда и зерновых культур.

Является руководителем научного направления «Агроэкологическая оценка почв» в рамках научной школы профессора И. К. Хабирова. В рамках этого направления проводятся исследования химического состава почв, экологической оценки на содержание тяжёлых металлов, разработка мер по управлению парниковыми газами и секвестрации углерода, оцифровка почвенных карт и внедрение элементов точного земледелия. Под её руководством впервые для условий Южного Урала разработаны шкалы обеспеченности и загрязнения почв различными элементами, проведена оцифровка почвенных карт 50 муниципальных районов Башкортостана. На базе учебно-научного центра Башкирского ГАУ создан карбоновый полигон «Пашня» и база данных по секвестрации CO₂ сельскохозяйственными культурами.

Принимала участие в разработке и реализации программ государственной поддержки кадрового потенциала АПК Башкортостана, а также в создании программы развития агротехнологических классов и школ в регионе.

Автор и соавтор более 200 научных публикаций, в том числе 30 статей в журналах, индексируемых в Web of Science и Scopus, 60 статей в журналах из перечня ВАК, 15 рекомендаций производству, 10 учебных пособий и монографий, 3 патентов. Общее число цитирований её работ составляет 16 в Web of Science, 105 в Scopus и 979 в РИНЦ. Индекс Хирша: 2 (Web of Science), 7 (Scopus), 18 (РИНЦ). Выступает председателем, заместителем председателя оргкомитета, главным редактором и членом редколлегии ряда международных и всероссийских конференций.

Проходила стажировки и повышение квалификации в научно-образовательных учреждениях Китая (2014), Германии (2020), Турции, ОАЭ (2023), Беларуси (2023) и Узбекистана (2024).

Награды[править | править код]

Дипломы, золотые и серебряные медали агропромышленного форума «Золотая осень» (Москва, 2022, 2023, 2025).
Дипломы и золотые медали Агропромышленного форума «АгроКомплекс» (Уфа, 2018, 2020, 2021, 2023, 2024).
Почётная грамота Министерства сельского хозяйства Республики Башкортостан (2018).
Благодарность Главы Республики Башкортостан (2021).
Благодарственное письмо Министерства сельского хозяйства Республики Башкортостан (2025).
Благодарность Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (2025).

Семья[править | править код]

Владеет русским и немецким языками. Замужем, воспитывает сына (16 лет) и дочь (12 лет). Увлекается спортом.

Избранные труды[править | править код]

1. Conditions for making plant dispersions based on nature-like technologies / S. A. Leonova, A. L. Veber, O. Yu. Kaluzhina [et al.] // Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. – 2023. – Vol. 51, No. 1. – P. 13088. – DOI 10.15835/nbha51213088. 2. Development of Confectionery Products with Functional Properties Using Non-Traditional Plant Raw Materials / I. I. Bagautdinov, A. Gusev, A. S. Nigmatzyanov [et al.] // Journal of Culinary Science and Technology. – 2023. – No. б/н. – P. 1-11. – DOI 10.1080/15428052.2023.2191878. 3. Triticale flour in bakery and rusk products / S. Leonova, E. Koshchina, O. Kalugina [et al.] // Food Science and Technology International. – 2021. – No. б/н. – P. 3273. – DOI 10.1177/10820132211023273. 4. Application of ultrasound for enhancing fermentation rates in brewing technology / O. Kalugina, A. Nafikova, E. Chernenkov [et al.] // Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria. – 2021. – Vol. 20, No. 3. – P. 301-312. – DOI 10.17306/J.AFS.2021.0950. 5. Alcohol technology intensification with the application of ultrasound / O. Y. Kaluzhina, A. N. Gusev, A. Nafikova [et al.] // Bulgarian Journal of Agricultural Science. – 2019. – Vol. 25, No. Suppl. 2. – P. 98-104. 6. Исследование применения овсяного солода в производстве хлебного кваса / О. Ю. Калужина, А. Н. Гусев, И. И. Багаутдинов, Н. Ш. Никулина // Вестник КрасГАУ. – 2025. – № 7(220). – С. 234-245. – DOI 10.36718/1819-4036-2025-7-234-245. 7. Применение муки из виноградных косточек в рецептуре пончиковых изделий / О. Ю. Калужина, Р. А. Кашапова, Е. Н. Черненков [и др.] // Хлебопродукты. – 2025. – № 5. – С. 50-55. – DOI 10.32462/0235-2508-2025-34-5-50-55. 8. Применение солода при производстве этилового спирта из ржи / О. Ю. Калужина, А. Ю. Бодров, Д. А. Петров [и др.] // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. – 2025. – № 1(73). – С. 122-130. – DOI 10.31563/1684-7628-2025-73-1-122-130. 9. Инновационные технологии, применяемые в производстве яблочного сока и сидра / О. Ю. Калужина, А. А. Лукин, С. Г. Пирожинский [и др.] // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. – 2025. – № 3(75). – С. 88-94. – DOI 10.31563/1684-7628-2025-75-3-88-94. 10. Смузи - функциональный напиток / О. Ю. Калужина, Е. В. Бадамшина, С. А. Леонова [и др.] // Известия Дагестанского ГАУ. – 2025. – № 1(25). – С. 180-189. – DOI 10.52671/26867591-2025-1-180. 11. Влияние ультразвука на дрожжи-сахаромицеты / О. Ю. Калужина, А. Н. Гусев, И. И. Багаутдинов [и др.] // Пиво и напитки. – 2024. – № 1. – С. 28-32. – DOI 10.52653/PIN.2024.01.04. 12. Разработка способа получения дрожжевых композиций / О. Ю. Калужина, С. А. Леонова, Е. Н. Черненков [и др.] // Пищевая промышленность. – 2024. – № 4. – С. 16-19. – DOI 10.52653/PPI.2024.4.4.002. 13. Разработка способа получения нового штамма дрожжей для спиртовой промышленности / О. Ю. Калужина, С. А. Леонова, Е. А. Кузнецова, Р. Р. Латыпова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2024. – № 2. – С. 51-66. – DOI 10.36107/spfp.2024.2.543. 14. Калужина, О. Ю. Разработка способа получения спирта с применением активированных дрожжей на этапе дрожжегенерирования / О. Ю. Калужина, Е. А. Кузнецова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2024. – № 4(87). – С. 3-7. – DOI 10.33979/2219-8466-2024-87-4-3-7. 15. Калужина, О. Ю. Применение зерна тритикале в технологии спирта / О. Ю. Калужина, Е. А. Кузнецова, Е. В. Бадамшина // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. – 2024. – № 4(72). – С. 136-142. – DOI 10.31563/1684-7628-2024-72-4-136-142.

Ссылки[править | править код]