Мандия Пей
Мандиа Педж (ория: ମଣ୍ଡିଆ ପେଜ) — традиционная каша из пальчатого проса, которую употребляют в основном в Западной и Южной Одише, Индия. Её готовят из местной муки пальчатого проса (мандиа), смешанной с водой, иногда с добавлением рисовой муки, затем варят и охлаждают, получая питательный напиток или кашу. Это блюдо является основным продуктом питания среди нескольких племенных общин, говорящих на языке ория, таких как чуктия бхунджия, кондхи и десия.
Этимология Термин «Мандиа» относится к пальчатому просу (Eleusine coracana), а «Педж» означает кашу или похлёбку на языке ория. Вместе название переводится как «просовая каша» или «просовый напиток».
Приготовление Мука мандиа варится в воде до загустения, затем охлаждается и иногда слегка ферментируется в течение ночи. Напиток употребляют без добавок с солью или иногда подслащивают пальмовым сахаром. В жарких и влажных равнинах Одиши его считают энерговосстанавливающим и охлаждающим напитком летом и во время сельскохозяйственных работ.
Пищевая и культурная значимость Мандиа Педж богата кальцием, железом и сложными углеводами. Она составляет неотъемлемую часть продовольственной безопасности племён в холмистых и лесных районах округов Калаханди, Набарангпур, Сундаргарх и Нуапада. Это блюдо представляет традиционные экологические знания и устойчивое питание, адаптированное к богарному земледелию.
Во многих сельских домохозяйствах Мандиа Педж употребляют ежедневно на завтрак или обед, особенно в периоды посева и сбора урожая. Его часто подают в глиняных или листовых чашах, что отражает его деревенские корни.
Региональный и сравнительный контекст Похожие каши из проса встречаются по всей Индии и Азии, включая:
- Раги Амбли в Карнатаке
- Раги Канджи в Андхра-Прадеше
- Маруа Джхол в Джаркханде и Чхаттисгархе
Эти параллели отражают общее наследие проса в Южной и Юго-Восточной Азии.
Смотрите также
- Кухня ория
- Просо в Индии
- Племенная кухня Индии
- Пальчатое просо
- Ферментированные продукты
- Миссия по просу в Одише
- Мела адиваси