Мезга (виноделие)
Мезга представляет собой массу, состоящую из виноградной мякоти, кожицы, семян и, при ручном сборе урожая, гребней. Она формируется в результате дробления ягод винограда и играет различную роль в виноделии в зависимости от типа производимого вина.
- Значение мезги в виноделии
- Красные вина
В производстве красных вин мезга является незаменимым компонентом. После дробления ягоды подвергаются холодной мацерации или сразу направляются на ферментацию. В ходе брожения выделяющийся углекислый газ поднимает мезгу на поверхность, где она формирует так называемую шапку.
- Розовые вина
Для получения розовых вин требуется обязательный контакт сусла с мезгой. Этот процесс длится несколько часов, что позволяет напитку приобрести насыщенный розовый оттенок.
- Белые вина
При изготовлении белых вин мезга практически не используется. Ягоды прессуют, отделяя мезгу от сока, после чего полученное сусло отправляется на ферментацию.