Мороми

Мороми — это ферментированная масса, применяемая в процессе изготовления саке.

Процесс приготовления

Для получения мороми смешивают пропаренный рис, кодзи и воду. Смесь оставляют для брожения на несколько месяцев, в течение которых сахара преобразуются в спирт. В итоге образуется густая кашеобразная субстанция, содержащая саке, твёрдые частицы и прочие побочные продукты ферментации.

Обработка после ферментации

По окончании брожения мороми подвергают прессованию для отделения саке от твёрдых компонентов. Затем напиток проходит пастеризацию и выдержку.