Нквоби
Нквоби — традиционное блюдо нигерийской кухни, основным ингредиентом которого являются коровьи ноги.
- Приготовление
Для создания нквоби коровьи ножки отваривают с луком и разнообразными специями. В рецепте применяются пальмовое масло, поташ, мускатный орех из тыквы, листья утази (ботаническое название — Gongronema latifolium), а также перец и лук. В качестве альтернативы поташу может использоваться нгу (пальмовая зола), а утази заменяется шпинатом.
Процесс приготовления включает смешивание поташа с пальмовым маслом до образования густой массы жёлтого оттенка. Затем добавляются раки, мускатный орех из тыквы и молотый перец. В завершение в масляную смесь аккуратно вводят предварительно отваренные коровьи ножки, стараясь избежать их подгорания.
- Особенности
Нквоби чаще встречается в меню ресторанов, нежели готовится в домашних условиях.