Пирог с мороженым
Пирог с мороженым (от фр. Pie à la Mode — «пирог по-модному») — десерт американской кухни, представляющий собой сладкий пирог, который подаётся с порцией мороженого. Традиционно для его приготовления используются яблочный, черничный или вишнёвый пирог, хотя могут применяться и другие сладкие разновидности.
История[править | править код]
Название десерта заимствует французское кулинарное выражение «à la mode», которое также встречается в других блюдах, например, в «бёф бургиньон а-ля мод». Происхождение пирога с мороженым оспаривается, и существуют несколько конкурирующих версий.
Версия о Чарльзе Уотсоне Таунсенде (Кембридж, Нью-Йорк)[править | править код]
Согласно одной из легенд, десерт был создан в 1890-х годах в отеле «Кембридж», расположенном в городе Кембридж (округ Вашингтон, штат Нью-Йорк). После смерти Чарльза Уотсона Таунсенда 20 мая 1936 года в прессе возникли споры о его причастности к изобретению. Газета «New York Times» сообщила, что именно Таунсенд впервые заказал сочетание пирога с мороженым в конце XIX века. Позднее некоторые источники уточнили, что это произошло в 1896 году. По распространённому рассказу, репортёр нью-йоркской газеты «The Sun», подслушав разговор Таунсенда с управляющим ресторана «Дельмонико», описал этот случай в своей публикации.
Версия о Джоне Жирье (Дулут, Миннесота)[править | править код]
Альтернативная версия приписывает создание десерта Джону Жирье (John Gieriet) из Дулута (штат Миннесота). Прочитав некролог Таунсенда, репортёр газеты «St. Paul Pioneer Press» счёл утверждения «New York Times» ошибочными. В ответ 23 мая 1936 года было опубликовано опровержение, согласно которому пирог с мороженым впервые подали в ресторане на улице Супериор в Дулуте ещё в 1880-х годах — более чем за десятилетие до случая с Таунсендом. В меню торжественного открытия отеля «Hotel la Perl» от 26 марта 1885 года, владельцем которого был Жирье, значились как ванильное мороженое, так и черничный пирог.
Джон Жирье, родившийся 6 февраля 1829 года в Тавече (Швейцария), позднее жил во Франции, где выучил язык, а в 1854 году переехал в США. С 1856 года он отвечал за питание в Белом доме при администрациях президентов Франклина Пирса и Джеймса Бьюкенена. В 1885 году семья Жирье приобрела в Дулуте построенный ранее «Commercial Hotel», переименовав его в «Hotel la Perl». Во время открытия гостям подали изысканный ужин, а на десерт — тёплый черничный пирог с ванильным мороженым, который Жирье назвал «pie à la mode». Местная газета «Duluth Herald» отмечала, что жители города в 1880-х годах часто произносили название как «pylie mode». Уже в 1886 году «Duluth Weekly Tribune» писала о высокой репутации заведения под управлением Жирье, который продал отель в августе того же года после болезни супруги.
Кроме кулинарного новшества, Джон Жирье проявил себя как изобретатель: 20 июня 1882 года он получил патент США на вентиляционное устройство для железнодорожного вагона, а 30 октября 1899 года — на пожарную лестницу. К 1910 году он переехал в Нью-Йорк, где скончался 22 мая 1912 года в возрасте 83 лет.