Производство какао в Японии

Производство какао в Японии

Производство какао в Японии ограничено субтропическими островами Хахадзима (архипелаг Огасавара) и Окинава (архипелаг Рюкю). Кондитерская компания «Хирацука» из города Сока первой предприняла попытку отечественного производства какао в Японии, начав активное выращивание на Хахадзиме в 2011 году. Дочерняя компания и бренд «Tokyo Cacao» продают свою продукцию «от боба до плитки» как изготовленную из какао, произведённого в Токио, поскольку Хахадзима административно является частью города. Выращивание какао на Окинаве — относительно новое направление, и шоколад из окинавского какао был анонсирован только к 2025 году.

Предыстория[править | править код]

Какао впервые попало в Японию с голландскими торговцами в период Эдо, но массовое производство и потребление шоколада в стране началось лишь во второй половине XX века. Дерево какао (Theobroma cacao), будучи тропическим растением, не может выращиваться на основной территории Японии. Однако небольшие плантации какао были созданы на острове Хахадзима (архипелаг Огасавара) и острове Окинава (архипелаг Рюкю), где преобладает более тёплый субтропический климат.

Хахадзима[править | править код]

Масаюки Хирацука, президент кондитерской компании «Хирацука» из города Сока (префектура Сайтама), стал первым, кто серьёзно предложил производить какао в Японии. Эта идея пришла ему после исследовательской поездки в Гану в 2003 году, где он впервые увидел деревья какао. Хирацука потратил 110 миллионов иен на строительство устойчивых к ветру виниловых теплиц на Хахадзиме и импортировал какао-бобы из Индонезии для выращивания. Выращивание какао оказалось «сложнее, чем предполагалось» для Хирацуки: рост деревьев занял несколько лет, потребовалось создание специализированных условий, а в процессе проб и ошибок погибло 167 саженцев.

Окинава[править | править код]

Агроном и предприниматель Кэй Кавай начал выращивать какао в Огими, деревне в северном тропическом лесу острова Окинава (Ямбару), весной 2016 года, вскоре после переезда туда. Он основал компанию Local Landscape для культивирования 2000 импортированных деревьев какао в теплицах и открытом грунте. Деревья какао дали плоды после шести лет проб и ошибок, и в 2022 году был собран небольшой урожай в 100 какао-бобов (около 10 килограммов). Кавай также управляет шоколадным кафе Okinawa Cacao в Огими и заявил о намерении создавать и продавать шоколад, полностью изготовленный из окинавского какао, как только урожай станет достаточно большим. Ранее «окинавский шоколад», продававшийся в Okinawa Cacao и других магазинах острова, включал местные ингредиенты, такие как сахарный тростник, караки (корица), сиикваса (Citrus depressa) и авамори, но само какао было импортным. Шоколадное кафе Timeless Chocolate в Чатане (Окинава) рекламирует свою продукцию как первый на Окинаве шоколад «от боба до плитки», хотя его какао не местного происхождения.

Специализированный шоколадный магазин Minimal – Bean to Bar Chocolate в Токио начал выращивать какао на острове Окинава в 2021 году, а первый успешный урожай был собран в мае 2024 года.

Дополнительная литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]