Радужное печенье

Радужное печенье (также известное как радужный торт) — это трёхслойный десерт с миндальным вкусом, относящийся к американской кухне. Название также может применяться к различным кондитерским изделиям, окрашенным в цвета радуги. Особую популярность этот десерт получил в Нью-Йорке.

1. Состав

Основу радужного печенья составляют яркие слои миндального бисквита (часто с добавлением миндальной пасты или марципана), прослоенные абрикосовым или малиновым джемом и покрытые шоколадной глазурью. Хотя его принято называть печеньем, структура напоминает многослойный торт или птифур. Изначально десерт включал слои, символизирующие итальянский флаг: белый, красный и зелёный. Однако цветовые вариации могут меняться в зависимости от праздников или событий.

1. История и происхождение

Радужное печенье впервые появилось в итало-американских пекарнях в конце XIX — начале XX века и со временем распространилось в других пекарнях, включая традиционные. Оно особенно популярно в рождественский период. Хотя в Италии нет точного аналога, историк итальянской кухни Мэри Тейлор Симети предполагает, что прототипом могло стать трёхцветное мороженое «джелато ди кампанья» с нугой и разноцветными слоями.

1. 1. Еврейская кухня

Радужное печенье широко распространено в американской еврейской общине и ассоциируется с еврейской кухней США. Его можно найти в еврейских гастрономах, кошерных заведениях и пекарнях по всей стране, особенно на северо-востоке. Когда еврейские беженцы из Восточной Европы массово переселились в Нью-Йорк на рубеже XX века, они часто селились рядом с итальянскими общинами, где и познакомились с этим десертом.

Печенье часто подают как кидуш по утрам в Шаббат и в синагогах. Существуют также пасхальные варианты, приготовленные из мацовой или миндальной муки, что соответствует запрету на закваску во время Песаха. Для соблюдения кошерности оригинальное масло заменяют маргарином (получая парве). Цветовые вариации могут включать синий и белый в честь Хануки.

1. Другие названия

Хотя в большинстве штатов США десерт известен как радужное печенье, встречаются и другие названия: - Печенье Наполеон - Семислойный торт - Семислойное печенье - Печенье Триколор - Венецианское печенье

Категория: Американские десерты Категория: Шоколадные десерты Категория: Пирожные Категория: Торты Категория: Культура Нью-Йорка Категория: Еврейские сладости Категория: Рождественские десерты Категория: Миндальное печенье

Ссылки[править | править код]