Сахар в Японии
История сахара в Японии
Тростниковый сахар был завезён в Японию в VIII веке и на протяжении последнего тысячелетия употреблялся редко и в качестве лекарства. К началу XVI века японские сладости содержали мало сахара или не содержали его вовсе. Это начало меняться во второй половине века, когда европейские и азиатские торговцы вновь завезли тростниковый сахар в Японию. Распространению способствовали одновременные события: на островах Рюкю китайцы и рюкюсцы создали плантации и привезли оборудование для переработки нового ингредиента, а испанские и португальские купцы и миссионеры предоставили советы по использованию сахара в кулинарии. С этими новыми знаниями пикантные буддийские блюда были переделаны в сладкие десерты, а кондитерские изделия создавались путём сочетания рафинированного сахара с красителями и клейким рисом. Сахар по-прежнему использовался экономно, но теперь приобрёл статус роскоши. Несмотря на создание новых сладостей, большая часть потребления оставалась лекарственной. Когда сахар использовался в пикантной кухне, это было для придания вкуса овощам и сукияки. Его никогда не добавляли в чай. В то время поставки сахара в Японию осуществлялись из двух источников: из Китая — белый сахар, а с островов Рюкю — коричневый сахар.
Широкое кулинарное применение сахара началось в конце XIX века. В 1895 году Тайвань перешёл под японское правление и начал импортировать свой сахар. К 1903 году почти весь сахар в Японии поступал с Тайваня, а среднегодовое потребление на душу населения увеличилось до 15 фунтов по сравнению с 5 фунтами пятнадцатью годами ранее. Благодаря более низкой цене повара стали чаще использовать его в своей пикантной кухне, включая суши-рис. В последующие десятилетия, по мере роста импорта сахара, его использование считалось признаком цивилизованной современности, а сельские районы Японии, где всё ещё придерживались кухни без сахара, считались отсталыми. Сахар нормировался во время Второй мировой войны, а пропаганда того времени подчёркивала цепочку производства. В послевоенные годы потребление сахара продолжало расти, во многом благодаря тому, что обработанные продукты и газированные напитки составляли большую часть рациона. Несмотря на это, по состоянию на 2010-е годы потребление оставалось значительно ниже, чем в других развитых странах с высоким уровнем дохода.
См. также[править | править код]
- Сельское хозяйство, лесное хозяйство и рыболовство в Японии
- История сахара
- Японская проблема — расовая напряжённость на Гавайях между европейско-американскими владельцами плантаций сахарного тростника и японскими иммигрантами