Суйя (блюдо)

Суйя (также известная как цире) — традиционное блюдо хауса, представляющее собой мясо, замаринованное в специях и приготовленное на вертеле. Оно особенно распространено в Нигерии, но также встречается в других африканских странах. Суйя обычно готовится из тонко нарезанной говядины, баранины, козлятины или курицы, нанизанной на деревянные шампуры. Иногда используются субпродукты — почки, печень, требуха, а также морепродукты, например креветки. Это популярная уличная еда, которую часто едят вечером, подают как закуску в барах и ночных клубах.

Приготовление[править | править код]

Мясо для суйи тонко нарезается и маринуется в традиционной смеси специй хауса под названием «яджи». В её состав входят сухой острый перец чили, кайенский перец, имбирь, сушёный лук, молотый арахис (кули-кули), соль и другие приправы. Перед жаркой на гриле мясо на шампурах смазывают растительным маслом.

Как и в случае с карри, не существует единого стандарта для приготовления сложной смеси «яджи». Ингредиенты могут меняться в зависимости от личных предпочтений и региональных традиций. В культуре хауса суйю часто подают с хауса маса — лепёшками из замоченного риса, зерновых или кукурузы. Также блюдо можно сочетать с рисом, косай, гарри (кашей из кассавы) или оги (ферментированной кашей).

Разновидности и особенности[править | править код]

Суйя, возникшая в Нигерии, стала важной частью культуры и кухни хауса, популярной в Западной Африке и среди диаспоры. Хотя название «суйя» более распространено во многих районах Нигерии, община хауса часто использует оригинальное название «цире». Среди различных видов жареного мяса в кухне хауса (балангу, килиши и др.) суйя является самой популярной. Существует также сушёная версия блюда, которая называется килиши.

Традиционно суйю готовят мужчины народа хауса, которых называют «май цире» или «май суя» (слово «май» на языке хауса означает «продавец»).

Значение в культуре[править | править код]

Хотя суйя — традиционное блюдо хауса, оно стало неотъемлемой частью нигерийского общества, доступной для всех слоёв населения. В Нигерии его считают объединяющим фактором. Суйя приобрела статус национального блюда, причём разные регионы страны утверждают, что их рецепт и способ приготовления являются лучшими. Похожие рецепты жареного мяса распространены во многих странах Западной Африки.

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Категория:Нигерийская кухня Категория:Мясные блюда Категория:Шашлык Категория:Кухня Ганы Категория:Кухня Судана Категория:Камерунская кухня

Ссылки[править | править код]