Сэндвич с арахисовым маслом и желе

Сэндвич с арахисовым маслом и желе (PB&J) — популярный в США бутерброд, состоящий из ломтиков хлеба, на которые намазаны арахисовое масло и фруктовый джем или желе. Особенно любим детьми и считается классическим примером комфортной еды. Первое упоминание о таком сочетании датируется 1901 годом, когда его подавали как чайный сэндвич. Широкое распространение он получил после налаживания массового производства арахисового масла. Благодаря питательности и длительному хранению бутерброд стал распространённым блюдом для малоимущих во времена Великой депрессии, а также входил в рацион американских солдат в период Второй мировой войны. К 1950–1960-м годам PB&J прочно вошёл в массовую культуру, однако в XXI веке его популярность в школьном питании снизилась из-за роста числа случаев аллергии на арахис.

Приготовление и пищевая ценность[править | править код]

Бутерброд готовится из двух ломтиков хлеба, на которые наносят слой арахисового масла и слой желе или джема. Традиционно используется белый хлеб и виноградное желе. Сэндвич богат крахмалом, белками, жирами и сахаром. Изначально эти компоненты считались полезными, но к концу XX века отношение к ним изменилось в сторону более критического. Противники обработанных продуктов указывают на частое использование белого хлеба, гидрогенизированного арахисового масла и желе на основе кукурузного сиропа.

Арахисовое масло можно заменить другими ореховыми пастами или Nutella, а желе — любым джемом или фруктовым курдом. Хлеб также варьируется — например, используются бублики. Среди вариаций — сэндвич со сливочным сыром и желе (CJ) или с арахисовой пастой и маршмеллоу (fluffernutter).

«Золото дураков» — это сэндвич с арахисовым маслом, желе и беконом, который готовится из буханки хлеба без мякиша. Его создала компания Colorado Gold Mine Company из Денвера. Известность он приобрёл после того, как Элвис Пресли потратил 16 000 долларов на перелёт друзей в Денвер, чтобы купить 22 такие буханки.

Кулинарный писатель Аманда Хессер в 2003 году представила изысканную версию — «pbjs» с терпким ягодным джемом и муссом из фуа-гра на белом хлебе.

Также существует вариант с арахисовым маслом и солёными или маринованными огурцами (Peanut butter and pickle sandwich).

История[править | править код]

Происхождение сэндвича с арахисовым маслом и желе, как и многих других бутербродов, остаётся предметом дискуссий, однако принято считать, что он был создан в США. Впервые его начали готовить в начале 1900-х годов как изысканное угощение для чаепитий у состоятельных американцев. Первое письменное упоминание появилось в 1901 году в Boston Cooking School Magazine в статье Джулии Дэвис Чандлер. Она предлагала готовить чайные сэндвичи с «арахисовой пастой» (так тогда называли арахисовое масло) и желе из смородины или диких яблок, утверждая, что рецепт является её оригинальной идеей. Это произошло спустя пять лет после первой публикации об использовании арахисового масла в качестве намазки на хлеб. В течение десятилетия арахисовое масло воспринималось как деликатес. К 1913 году газета «Нью-Йорк Таймс» одобрила применение арахисового масла и желе в школьных обедах.

К 1930-м годам сэндвич стал более популярным благодаря удешевлению ингредиентов в результате индустриализации и развития консервной промышленности. Во время Великой депрессии он стал частым выбором для нуждающихся семей из-за своей питательности и доступной стоимости. PB&J рекомендовали как блюдо в условиях нормирования, хотя часто сочетали с другими добавками помимо желе. Американские военные во время Второй мировой войны также употребляли этот сэндвич из-за долгого срока хранения компонентов, что способствовало его популярности среди вернувшихся ветеранов.

С 1950–1960-х годов сэндвич с арахисовым маслом и желе стал неотъемлемой частью американской кухни. Он приобрёл культурное значение в различных социальных движениях, включая борьбу за гражданские права и контркультуру 1960-х, где его ели на протестах и музыкальных фестивалях. Вегетарианцы ценили его как источник белка. К концу 1960-х PB&J вновь ассоциировался с рабочим классом, а в 1970-е годы его рекомендовали как бюджетный вариант питания во время экономического спада.

В начале XXI века популярность сэндвича в школах снизилась из-за роста осведомлённости об аллергии на арахис, что привело к запретам на продукты с арахисовым маслом в учебных заведениях.

Мировой рекорд по самому большому сэндвичу с арахисовым маслом и желе был установлен 13 ноября 2010 года на Большом американском фестивале арахисового масла в Сэйлине (Техас) — его вес составил 1342 фунта.

Культурное значение[править | править код]

Во второй половине XX века сэндвич с арахисовым маслом и желе приобрёл важное место в американской культуре, особенно среди детей. Это блюдо ассоциируется с удовольствием и ностальгией, не требует охлаждения, что делает его удобным для пикников, походов, школьных обедов и рабочих перекусов. Исторически его включали в меню празднования Дня независимости.

В США PB&J воспринимается как детский сэндвич в отличие от бутербродов с овощами или другими «взрослыми» ингредиентами. Он символизирует родительскую заботу, но также может ассоциироваться с рутиной или недостатком кулинарного разнообразия в быту. Связь этого блюда с детством иногда становилась поводом для уничижительных сравнений, например, во время контркультурных движений 1960-х, когда протестующих изображали как «детей», питающихся PB&J. Одновременно сэндвич считался едой рабочего класса из-за доступности ингредиентов, хотя его популярность сохранялась среди разных социальных групп. Гурманы часто критиковали PB&J как пример нездоровой или простой пищи.

К 1950-м годам сэндвич стал частым элементом массовой культуры — например, многократно упоминался в шоу Энди Гриффита в 1960-х. О нём была написана детская песенка, а композиция «It's Peanut Butter Jelly Time» группы Buckwheat Boyz стала viral-мемом в начале 2000-х.

На президентских выборах 2004 года оба основных кандидата — Джордж Буш-младший и Джон Керри — подчёркивали свою любовь к этому сэндвичу, чтобы создать образ «простого американца». Буш использовал аналогичную тактику ещё в 2000 году и, по некоторым данным, регулярно ел PB&J во время пребывания в Белом доме.

В американской версии реалити-шоу «Большой брат» участников в качестве наказания за проигрыш в конкурсах ограничивали диетой из сэндвичей с арахисовым маслом и желе, что подчёркивало их статус как простой и доступной еды.

Ежегодно 2 апреля в США неофициально отмечается Национальный день сэндвича с арахисовым маслом и желе.

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]