Топлёные сливки
- Топлёные сливки
- Топлёные сливки** (англ. *clotted cream*) — традиционный английский молочный продукт, изготавливаемый путём медленного нагревания жирных сливок с последующим охлаждением. В результате образуется плотная корочка, отличающаяся высокой жирностью (55–65%) и нежной текстурой с лёгким ореховым привкусом. Этот деликатес является неотъемлемой частью английского чаепития, особенно популярен в графствах Корнуолл и Девон.
- История
Появление топлёных сливок связано с юго-западной Англией. Исследователи предполагают, что технология их приготовления могла возникнуть ещё в эпоху кельтских и римских поселений как способ продления срока годности молочных продуктов.
Первые письменные упоминания о подобном способе обработки сливок датируются XI веком — их готовили в монастырях и на фермах. Широкую известность продукт приобрёл в XIX столетии, став обязательным элементом традиционного английского чаепития с булочками (сконами), джемом и чаем.
- Технология приготовления
Для изготовления используют сливки с жирностью не менее 55%, предпочтительно непастеризованные. Их нагревают в широкой посуде (например, в жаровне) при температуре 80 °C на водяной бане или в духовке в течение 12 часов. После медленного охлаждения на поверхности образуется плотный слой — собственно топлёные сливки.
В промышленном производстве применяют ускоренные методы с пастеризацией и сепарированием, однако классическая технология обеспечивает неповторимый вкус и консистенцию продукта.
- Кулинарное применение
Чаще всего подаются к столу в сочетании со свежеиспечёнными сконами, фруктовым джемом и чаем. Особенно популярны в кухне Корнуолла и Девона. Также используются в качестве десертного ингредиента или намазки для выпечки. Являются ключевым компонентом сервировки классического английского послеобеденного чаепития (файф-о-клок).
- Правовой статус
С 1998 года корнуольские топлёные сливки (*Cornish clotted cream*) защищены статусом PDO (Защищённое наименование по происхождению) в соответствии с законодательством ЕС и Великобритании. Это означает, что под данным названием может продаваться только продукт, произведённый в Корнуолле из местного молока.
- Пищевая ценность
Продукт характеризуется высокой энергетической ценностью (600–700 ккал на 100 г) и содержит до 60% молочного жира. Благодаря особой технологии обработки обладает длительным сроком хранения без добавления консервантов.
- См. также
- Сливки
- Сливочное масло
- Каймак
- Примечания
- Литература
- "Clotted cream". In: *Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America*, 2nd ed. Oxford University Press, 2013.
- Ссылки
Категория:Английская кухня Категория:Молочные продукты Категория:Кулинария Великобритании Категория:Сливки