Тост с яичным соусом

Тост с яичным соусом — блюдо американской кухни, которое традиционно подают на завтрак. Оно представляет собой поджаренный хлеб или бисквиты, покрытые соусом бешамель с добавлением мелко нарезанных варёных яиц. Это кушанье особенно популярно в южных и центральных штатах США.

1. 1. 1. Особенности приготовления

Соус бешамель для этого блюда часто готовят с использованием различных приправ. В него могут добавлять чёрный перец, чесночный порошок, сельдерейную соль, вустерширский соус, херес, а также измельчённую зелень — петрушку или шнитт-лук. В классическом американском издании «Радость приготовления пищи» рекомендуется делать соус на основе смеси сливок и куриного бульона в равных пропорциях, с включением каперсов или маринованных огурцов. Для придания цвета готовое блюдо нередко украшают щепоткой паприки или кайенского перца.

Тост с яичным соусом часто рассматривают как способ использования остатков других продуктов. В него могут добавлять рубленую ветчину, телятину, курицу, мясо лобстера, а также отварные овощи — спаржу или зелёный горошек.

1. 1. 1. Варианты блюда

Существует несколько известных вариаций этого кушанья:

• **Яйца Голденрод** — названы так из-за сходства с жёлтыми цветками растения золотарник. В этом варианте соус на тосте посыпают измельчёнными яичными желтками.
• **Яйца а-ля бешамель** — вместо тостов используют гренки, обжаренные в масле, а варёные яйца заменяют яйцами-пашот или яйцами всмятку. Яйца выкладывают на гренки и поливают соусом.
• **Œufs à la tripe** — французский вариант, также известный как «яйца с требухой» (из-за нарезки яиц полосками). Сваренные вкрутую яйца покрывают соусом бешамель с жареным луком и сыром, а подают с жареными гренками в качестве гарнира.

1. 1. 1. Культурное значение

Во многих американских семьях тост с яичным соусом стал традиционным блюдом для пасхального бранча. Один из ранних рецептов этого кушанья встречается в издании 1896 года «Кулинарной книги Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер.

Ссылки

• Good Housekeeping
• Entertaining on the Jewish Holidays - Israela Banin
• 342
• 102
• 344
• https://archive.org/details/joyofcookingromb00romb
• https://archive.org/details/fanniefarmercook00farm|url-access=registration|date=1965|publisher=Little,
• https://archive.org/details/newlaroussegastr00mont_0/page/344}}
• https://phabboard.org/familiar-easter-brunch-fare-creamed-eggs-on-toast/
• https://web.archive.org/web/20210921114711/https://phabboard.org/familiar-easter-brunch-fare-creamed-eggs-on-toast/
• https://archive.org/details/fanniefarmercook00farm