Тутти фрутти

Тутти-фрутти (от итал. *tutti frutti* — «все фрукты»; в переносном значении — «всякая всячина») — общее название для разнообразных десертов и кондитерских изделий, в состав которых входят различные, часто засахаренные, измельчённые фрукты. Также термин может обозначать искусственный или натуральный ароматизатор, воспроизводящий комбинированный вкус нескольких фруктов с ванильными нотками. В более широком смысле название «тутти-фрутти» применяется и к несладким блюдам (например, из мяса, рыбы или овощей), представляющим собой ассорти из разных ингредиентов; в таких случаях обычно добавляется уточняющее определение — «мясное тутти-фрутти», «тутти-фрутти из морепродуктов» и т. п.

История[править | править код]

Термин *tutti frutti* впервые фиксируется в кулинарных словарях XIX века. Так, в словаре Винченцо Мортилларо, изданном в 1838 году, тутти-фрутти описывается как «разновидность сорбета с добавлением измельчённых фруктов и варенья, не имеющая определённой формы». Во французских кафе блюда с таким названием появляются с 1845 года, а в Германии в тот же период готовят мороженое с варёными фруктами. В меню английского ресторана 1860 года также значится десерт тутти-фрутти.

В Италии описание десерта содержится в четвёртом издании книги Пеллегрино Артузи и Альберто Кунье «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene», где речь идёт о нарезанных кубиками фруктах, подаваемых с мороженым. Рецепты мороженого тутти-фрутти встречаются в кулинарных книгах конца XIX века, например, в издании 1874 года «Здравый смысл в домашнем хозяйстве: руководство по практическому домохозяйству» и в книге 1883 года «The Chicago Herald Cooking School».

Многочисленные ресторанные меню около 1900 года из коллекции Нью-Йоркской публичной библиотеки включают этот вид мороженого. Одна из американских кулинарных книг начала XX века указывает на популярность мороженого тутти-фрутти в США. При этом итальянский кулинарный источник того времени отмечает: «Это не то мороженое тутти-фрутти, которое известно в Америке».

В 1888 году тутти-фрутти стал одним из первых вкусов жевательной резинки, продававшейся через торговые автоматы компании Adams New York Gum Company.

В кулинарной книге 1928 года «Семьсот сэндвичей» Флоренс А. Коулз (Бостон) приведён рецепт сэндвича «Тутти-фрутти» с начинкой из взбитых сливок, фиников, изюма, инжира, грецких орехов и сахара.

Региональные варианты[править | править код]

Название «тутти-фрутти» получило широкое распространение и применяется к различным продуктам: коктейлям, парфе, печенью и другим.

Это популярный вкус мороженого во многих западных странах. В его состав обычно входят вишня, арбуз, изюм и ананас, нередко с добавлением орехов.

В Нидерландах тутти-фрутти (также «tutti frutti» или «tuttifrutti») — это компот из сухофруктов, который подают как самостоятельный десерт или гарнир к мясным блюдам.
В Бельгии это блюдо также считается десертом и обычно включает смесь изюма, смородины, абрикосов, чернослива, фиников и инжира.
В США тутти-фрутти может обозначать фрукты, вымоченные в бренди или других крепких напитках, либо фрукты, ферментированные в сладкой дрожжевой жидкости.
В Финляндии и Швеции Tutti Frutti — это фруктовая конфетная смесь, производимая компанией Fazer.

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]