Чапулинес

Чапулинес — съедобные кузнечики из рода Sphenarium, традиционно употребляемые в пищу в Мексике и Центральной Америке. Название происходит из астекских языков: слово «chapolin» ([t͡ʃaˈpolin]) означает одного кузнечика, а «chapolimeh» ([t͡ʃapoˈlimeʔ]) — множественное число. Эти насекомые являются важной частью местной кулинарной культуры, особенно в штате Оахака.

Описание

Чапулинес собирают в определённый сезон — с момента их появления в начале мая до конца лета или начала осени. После сбора кузнечиков подвергают термической обработке: обжаривают на гриле или комале (традиционной мексиканской сковороде). Для придания вкуса их часто приправляют чесноком, соком лайма, перцем чили или солью.

Культурное значение

Особую популярность чапулинес приобрели в штате Оахака, где их продают в качестве закуски на спортивных мероприятиях. Они также ценятся гурманами за необычный вкус. Первые упоминания об употреблении этих кузнечиков в пищу встречаются в испанских хрониках XVI века, посвящённых завоеванию Мексики.

Помимо Оахаки, блюда с чапулинес распространены в регионах вокруг Мехико — Тепостлане, Куэрнаваке и Пуэбле. Их подают как самостоятельную закуску (botana) или используют в качестве начинки, например, в традиционных тлаюдах (больших тортильях с различными ингредиентами). В 2017 году бейсбольный клуб «Сиэтл Маринерс» ввёл чапулинес в меню своих домашних матчей, что вызвало интерес у публики.

Способ приготовления

Перед готовкой кузнечиков обычно бланшируют, затем жарят во фритюре или запекают на комале. После этого их приправляют солью, соком лайма или лимона, иногда добавляют чили и чеснок. Перед приготовлением или подачей удаляют ножки и усики.

Возможные риски

Употребление чапулинес может представлять опасность для людей с аллергией на ракообразных и моллюсков. Это связано с биохимическим сходством между насекомыми и представителями типа членистоногих, к которым относятся оба этих класса животных.

Ссылки

• Жареные кузнечики — странная кулинарная традиция Мексики
• Как готовят кузнечиков, какие они на вкус и почему ими закусывают алкоголь
• https://www.seattletimes.com/life/food-drink/get-your-fried-grasshoppers-here-the-big-hit-at-mariners-home-games/|access-date=2
• https://www.mcgill.ca/oss/article/health-and-nutrition/edible-insect-revolution-not-those-shellfish-allergies
• https://www.seattletimes.com/life/food-drink/get-your-fried-grasshoppers-here-the-big-hit-at-mariners-home-games/

Главная