Чкинди

Чкинди — традиционный грузинский сыр из региона Имеретия.

История

Чкинди относится к группе невареных сыров и изготавливается из коровьего молока. Поскольку его производят вручную, его называют ручным сыром. Когда молочная масса должным образом свернулась, чкинди перемешивают вручную, после чего массу процеживают и извлекают. Медленно сжимая обеими руками, массу освобождают от излишней сыворотки, но таким образом, чтобы сохранить достаточную влажность, что является одним из основных условий для созревания сыра. Отжатый, округлый сыр помещают на деревянный или глиняный поднос, где он набухает. Утром сыр снимают и оставляют на подносе до вечера, а затем добавляют соль. Соль способствует созреванию сыра и развитию его структуры. Зафиксированный и посоленный на глиняном подносе сыр затем переносят в большое хранилище. Сырные головки хранили в хозяйственной постройке, в темном месте, или в ямах, вырытых в земле (в целом, темнота и укрытие являются одними из гарантий сохранности сыра), где они могли оставаться без изменения вкуса до года.

Чкинди является традиционным ингредиентом для имеретинского хачапури. Чкинди наряду с сулугуни — самый распространенный сыр в Грузии; на эти два сорта приходится до 80% всего производимого в стране сыра.

См. также

• Сыр гуда