Шифоновый пирог

Шифоновый пирог — разновидность десертного пирога в американской кухне, характерной особенностью которого является очень лёгкая, воздушная начинка, помещаемая в корж, обычно приготовленный из крошек крекеров. Основу начинки составляет фруктовый курд (чаще всего лимонный), в который для придания нежной, пышной текстуры добавляют взбитую меренгу и закрепляют неароматизированным желатином. Это отличает шифоновый пирог от кремовых или муссовых вариантов, где лёгкость достигается преимущественно за счёт взбитых сливок. Готовую начинку выкладывают в предварительно запечённую основу и охлаждают до полного застывания. По аналогичной технологии, используя консервированную тыкву, готовят тыквенный шифоновый пирог. Для упрощения процесса можно использовать готовые ароматизированные желатиновые смеси и заменители взбитых сливок.

История[править | править код]

Изобретение шифонового пирога датируется 1926 годом и принадлежит Монро Бостону Страусу, работавшему в Лос-Анджелесе и получившему прозвище «Король пирогов». Неудовлетворённый существовавшими рецептами кремовых пирогов и вспоминая детское переедание кукурузным пудингом, Страус разработал новую начинку. Её основу составила смесь на кукурузном крахмале, в которую были аккуратно введены яичные белки, взбитые до устойчивых пиков. По легенде, название пирогу дала мать Страуса, отметив, что текстура начинки напоминает лёгкую ткань — шифон.

Новаторским был не только состав, но и форма: начинка имела куполообразный профиль, будучи высокой в центре. Традиционные коржи оказались слишком тяжёлыми для такой лёгкой массы, поэтому Страус создал специальную основу из крошек крекеров Грэма, которая идеально подходила по структуре.

Популярность пирога совпала с тенденцией в американской кулинарии начала XX века, когда в моду вошли «женственные», изящные десерты. Под влиянием таких изданий, как сборник рецептов «Sea Foam's Collection of Dainty Recipes» (1907), в приготовлении десертов стали активно использовать воздушные ингредиенты: взбитые сливки, желатин и яичные белки. Эти блюда позиционировались как отражение элегантности и утончённости, противопоставляясь более сытной «мужской» кухне.

Первоначально рецепт держался в секрете. Шифоновый пирог быстро завоевал признание, и Страус много путешествовал, проводя до 30 000 миль в год, чтобы обучать персонал отелей и ресторанов тонкостям его приготовления.

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]