Штрудель с молочным кремом
Штрудель с молочным кремом (нем. *Milchrahmstrudel*, на венском диалекте — *Millirahmstrudel*) — классический десерт венской кухни, получивший широкое распространение в период существования Австро-Венгерской империи.
Описание[править | править код]
Десерт представляет собой один из вариантов штруделя. Его основу составляет тонкое вытяжное тесто, характерное для этого вида выпечки. Начинка готовится из кусочков белого хлеба или булочек, вымоченных в молоке или сливках, с добавлением творога, изюма и лимонной цедры. Традиционно готовый штрудель подаётся тёплым, обильно политым горячим ванильным соусом, который в Австрии часто называют «канареечным молоком». Изначально для подачи использовалась чугунная посуда, но сегодня также распространена сервировка в порционных глиняных или стеклянных формах.
История[править | править код]
Первое известное упоминание штруделя с молочным кремом, включая его рецепт, содержится в книге Вольфа Гельмхардта фон Хохберга «Georgica Curiosa Aucta», датируемой началом XVIII века. Автор, в свою очередь, ссылался на более раннюю анонимную рукописную поваренную книгу. Несмотря на это, создателем десерта часто называют Франца Штельцера (1842–1913), трактирщика из Брайтенфурт-бай-Вин. Вероятно, он не изобрёл блюдо заново, а усовершенствовал и популяризировал уже существовавшие старинные рецепты.
Литература[править | править код]
- Die Sage vom Breitenfurter Milchrahmstrudel. Küchengeschichten aus dem Wienerwald.
- Helmut Schinagl: Plüsch Barock und Milchrahmstrudel. Österreich wie es leibt und lebt, Innsbruck 1976.
- Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch, Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, Lizenzausgabe 1975, ISBN 3-88199-388-6.
- Wolf Helmhardt von Hohberg: Georgica curiosa. Das ist „Adeliges Land- und Feldleben“. Bericht und Unterricht auf alle in Deutschland üblichen Land- und Hauswirtschaften. Ausgewählt und eingeleitet von Heinrich Wehmüller. Verlag Age d’Homme, Karolinger, Wien 1995, ISBN 3-85418-022-5.