Щерба (суп)

• • Щерба** — традиционный суп (юшка) в русской и украинской кулинарных традициях.

• • Значение термина**

В устаревшем значении термин обозначает любой отвар или суп. В современном понимании щерба представляет собой разновидность ухи, приготовленную из рыбы.

• • Особенности приготовления**

Блюдо часто готовят из нескольких сортов рыбы (например, леща, судака, окуня, ерша) или их частей, которые закладывают в бульон последовательно. В качестве заправки могут использоваться различные крупы, нередко пшено, иногда в комбинации двух–четырёх видов.

• • Этимология**

Происхождение слова «щерба» связывают с тюркскими языками, где оно созвучно таким терминам, как «чорба» или «шурпа».

• • Исторический и региональный контекст**

Щерба считается характерным блюдом казачьей кухни. Украинские казаки готовили её на основе муки, добавленной в рыбный отвар. Рецепты этого супа также встречаются в кулинарной традиции донских казаков.

Ссылки

• 365 рецептов украинской кухни / М.: ЭКСМО, 2011
• Щерба//Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
• 50 000 избранных рецептов кулинарии СССР / сост. Кашин С.П. – М.: Рипол классик, 2014
• Неизвестное в известном: (Рассказы о словах) / Е. Н. Этерлей, ‎О. Д. Кузнецова. «Наука», 1979, С.12-13
• История запорожских козаков 1686-1734
• Кухня казаков Дона. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.Т. Васюкова, И.П. Денисова, Н. В. Рябов, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2023