Щёки говяжьи

Щёки говяжьи — это отруб говядины, который исторически использовался преимущественно для тушения или приготовления фарша/гамбургеров. Щёки коровы (мышцы, активно задействованные при пережёвывании жвачки) обычно являются "жилистыми", и перед использованием поварами их, как правило, дополнительно обрабатывает мясник. Являясь сравнительно недорогим отрубом, говяжьи щёки обычно требуют длительного медленного приготовления или тушения.

Ссылки

• https://books.google.com/books?id=CIEkAQAAMAAJ&pg=PA7&dq=%22beef+cheeks%22&hl=en&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&sa=X&ved=2ahUKEwii7L2Nw_WTAxUWIEQIHZmqLQ4Q6AF6BAgPEAM#v=onepage&q&f=false
• https://www.gourmettraveller.com.au/explainers/what-are-beef-cheeks-2051/
• https://books.google.com/books?id=6J75EAAAQBAJ&pg=PA112&dq=%22beef+cheeks%22&hl=en&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&sa=X&ved=2ahUKEwii7L2Nw_WTAxUWIEQIHZmqLQ4Q6AF6BAgOEAM#v=onepage&q&f=false