Dieci Boutique Restaurant

Dieci Boutique Restaurant — это ресторан высокой кухни, расположенный в деревне Девно, Болгария. Основателями заведения являются шеф-повар Джанфранко Кьярини, его жена и сомелье Анна Кьярини, а также бизнес-партнер Джимми Бизли.

История

Ресторан размещается в здании бывшей местной начальной школы, построенной около 120 лет назад и заброшенной с конца 1990-х годов после распада Советского Союза.

В 2025 году ресторан получил три звезды от лондонской Sustainable Restaurant Association как единственный на тот момент полностью устойчивый ресторан в Болгарии. Организация Green Key International, базирующаяся в Копенгагене, признала его самым экологичным рестораном Восточной Европы за тот год.

Национальный телеканал NOVA (Болгария) сообщал, что Dieci может стать первым рестораном в стране, удостоенным звезды Мишлен, когда гид Michelin расширит свое присутствие в Болгарии.

Концепция и работа

Ресторан работает в небольшом формате, предлагая сезонное дегустационное меню из 10 блюд не более чем для 10 гостей за вечер. Меню строго следует принципу «от фермы к столу» и состоит исключительно из болгарских продуктов. Вода поступает из природного глубокого колодца, а при реконструкции использовались экологичные материалы, включая утеплитель и ковровые покрытия на основе конопли. Заведение перерабатывает пищевые отходы, а также пластик, стекло, металл и бумагу. В 2024 году ресторан стал энергонезависимым и достиг нулевого уровня отходов.

Публикации

В 2023 году ресторан выпустил книгу под названием One of a Kind, в которой подробно изложены его философия, дизайн и кулинарный подход.

Ссылки

• dieciboutique.com
• https://goguide.bg/40614-vreme-e-za-deluks-kulinarni-prezhivyavaniya/
• https://roseysmark.com/en/testimony/dieci-boutique-restaurant-opening/
• https://thesra.org/about-us/food-made-good-directory/
• https://www.bta.bg/en/news/economy/788883-bulgarian-restaurant-receives-green-key-certificate-for-environmental-sustainabi
• https://nova.bg/news/view/2021/06/27/331678/%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%82-%D0%B2-%D0%B1%D1%8A%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%BE-%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%BE-%D1%89%D0%B5-%D0%B1%D1%8A%D0%B4%D0%B5-%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D1%8F%D0%B2%D0%B0%D0%BD-%D0%BE%D1%82-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BB%D0%B5%D0%BD
• https://nova.bg/news/view/2021/11/13/346300/%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B8%D1%8F-%D0%B7%D0%B5%D0%BC%D1%8F-%D0%B2%D1%8A%D0%B7%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%B0-%D0%BB%D0%B8-%D0%B5-%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BB%D0%B5%D0%BD-%D0%B2-%D0%B4%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE
• https://villamelnik.com/en/restaurant-dieci-by-chef-gianfranco-and-anna-chiarini-serves-villa-melnik-wines/
• https://bgtourism.bg/novini-butikov-restorant-dieci-zelen-kluch/
• https://www.nabairloze.com/tasting-at-dieci/
• https://villasintica.com/the-book-dieci-one-of-a-kind-haute-cuisine-and-respect-for-the-earth-and-sustainable-products/

Главная