Juniperol
Джуниперол — трициклический дитерпеноидный спирт с химической формулой C₁₅H₂₆O. Это одно из основных ароматических и вкусообразующих соединений эфирного масла ягод можжевельника обыкновенного (Juniperus communis), которые используются в качестве ключевого ботанического компонента при производстве джина.
Структура[править | править код]
Джуниперол основан на трициклическом скелете кадинана. Его характерный аромат в значительной степени зависит от специфической стереохимии нескольких хиральных центров (пространственного расположения атомов). Это соединение известно как ключевой компонент, придающий характерные «сосновые», «древесные» и «свежие» ноты, ассоциирующиеся с можжевельником и, как следствие, с джином.
Физические свойства[править | править код]
Соединение образует кристаллы от белого до бледно-желтого цвета, плохо растворимые в воде. Оно липофильно (растворимо в маслах и органических растворителях).