Queso helado

Кесо эладо — это десерт, характерный для региональной кухни Арекипы в Перу. Хотя его название буквально переводится как «замороженный сыр», в составе десерта нет сыра — вместо этого он готовится из свежего и сгущённого молока.

Описание[править | править код]

Кесо эладо — это замороженный молочный десерт, который, несмотря на название, означающее «замороженный сыр», не содержит сыра, а изготавливается из комбинации свежего и сгущённого молока. Его текстура кремовая, и обычно он готовится вручную с различными вкусами, хотя некоторые предприятия производят кесо эладо промышленным способом.

История[править | править код]

Поскольку кесо эладо основан на молоке, его происхождение можно проследить до времён испанского завоевания Империи инков, когда европейцы завезли крупный рогатый скот в Анды. Его популярность резко возросла в XVIII веке, когда скотоводство распространилось на районы Арекипы: округа Чукибамба, Кондесуйос, Вирако и Пампаколька, где было высокое производство молока. Десерт также связан с районами скотоводства вблизи вулкана Короопуна.

Одним из первых мест, где готовили кесо эладо, был монастырь Санта-Каталина-де-Сиена в Арекипе, где его делали в качестве заменителя мороженого.

Блюдо иногда также называют *эладо де тарро* из-за металлического контейнера, в котором его традиционно готовят.

Приготовление[править | править код]

Традиционно для приготовления кесо эладо используют глубокую деревянную ёмкость, наполненную льдом и солью, в которую помещают меньший конический контейнер из нержавеющей стали. Стальной конус вращают, одновременно перемешивая деревянной ложкой предварительно прокипячённую смесь свежего молока, сгущённого молока, порошкового *чуньо* (который служит загустителем) и корицы, пока смесь не начнёт замерзать слоями, напоминающими ломтики сыра (отсюда и название «кесо эладо»). На этом этапе также часто добавляют кокосовую стружку и специи, например, ваниль. При подаче кесо эладо посыпают молотой корицей для украшения.

См. также[править | править код]

Жареное мороженое
Молочное мороженое

Ссылки[править | править код]